「芦屋の給食―オシャレなまちのおいしい献立」という本を買いました。

（兵庫県芦屋市教育委員会著／㈱カナリアコミュニケーションズ発行／2017年5月）

芦屋という高級ブランド感あふれる街の自慢のひとつである

「豊かな食体験は、子どもたちの味覚を心を育む教育である」

をモットーに、徹底した手づくりで作っている給食を紹介した本です。

栄養士と調理師が自校方式、各校オリジナルメニューで作っている献立例とレシピが公開されています。

１食分＝小学校２５０円、中学校２９０円。

モットーも取組みも原価もままやと似ているなぁと思いながら読み進みました。

「まごわやさしい」を意識したと思われる季節感あふれる献立例やレシピの数々。

ままやのおうちごはんと沢山の共通点がありました。

中でも「だしの基本」はままやと見事に一致。

水と鰹と昆布の配合、その取り方がこの一年かけて「ままや」がたどり着いた結果と同じだったのです。

価格的に許される最大限を追求した結果が、水１リットルに対し、昆布１０g、かつおの節２０g。

昆布をゆっくりと煮出し沸騰前に取り出し、沸騰後かつおの節を入れて１~２分煮出します。

ままやの出汁教室でお伝えしているままや出汁と同じだったのです。

そうかぁ、ままやのおうちごはんは「街の給食」だったんだぁと一人感慨にふけりました。

１日たったの２０食。調理技術もまだまだ未熟な店主が、地域の方々に飽きない味と健康をお届けしたいと作り続けてきた食事。めざす方向は間違っていないとの確信を持たせてくれた１冊の本でした。